집에서 스테이크 굽는 법: 7단계로 완벽하게

📋 목차

집에서 스테이크 굽는 법을 따라하면 누구나 집에서 레스토랑 느낌의 스테이크를 만들 수 있어요.

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재료와 도구 준비: 기본부터 챙기기

먼저 재료를 준비해요. 스테이크용 등심이나 안심 같은 두툼한 부위를 준비하면 손질이 쉬워요. 소금과 후추, 버터, 올리브오일 정도면 기본 양념은 충분해요.

도구는 두꺼운 팬(주철팬 권장)과 집게, 온도계가 있으면 돼요. 팬이 얇으면 온도 유지가 어려워 겉만 타기 쉬워요. 집에 오븐이 있다면 마무리 직전에 오븐에 넣어 균일하게 익힐 수 있어요.

📌 핵심 포인트
두툼한 스테이크, 팬은 뜨겁게, 소금은 굽기 전에 바로 뿌리면 촉촉한 속을 유지할 수 있어요.

냉장고에서 바로 꺼낸 고기는 중심 온도가 낮아 균일하게 익지 않아요. 최소 30분, 두툼하면 1시간 정도 실온에 두면 돼요. 이 과정을 거치면 겉은 타지 않고 속까지 촉촉하게 익혀요.

굽기 직전에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 해요. 소금은 표면 수분을 당겨 풍미를 살려주고 표면 크러스트를 만들어줘요. 너무 일찍 뿌리면 수분이 빠져 나갈 수 있으니 타이밍을 조절하세요.

팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 고기를 올려요. 고기를 올린 뒤 자주 뒤집지 말고 한 면당 2~3분씩 강하게 시어링하면 겉이 단단한 크러스트가 생겨요. [이미지: 겉은 바삭 속은 촉촉한 스테이크]

속 온도는 레어 50~52°C, 미디엄레어 55~57°C, 미디엄 60°C 정도를 목표로 해요. 두꺼운 스테이크는 팬에서 시어링한 뒤 180°C 예열한 오븐에 5~10분 넣어 균일하게 익히면 돼요. 온도계가 없으면 손으로 눌렀을 때 탄력으로 대략 확인할 수 있어요.

💡 꿀팁
버터와 허브(타임, 로즈마리)를 팬에 넣고 기름을 숟가락으로 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 더 살아나요.

굽고 나서는 바로 자르지 말고 5~10분 정도 휴지시켜요. 휴지는 내부의 육즙이 고기 전체에 재분배되게 해서 촉촉함을 유지해줘요. 휴지 후 얇게 썰어 결 반대 방향으로 잘라서 먹으면 식감이 부드러워요.

함께 곁들일 소스는 간단히 버터+레드와인 소스나 머스타드 소스가 잘 어울려요. 샐러드나 구운 야채를 곁들이면 균형 잡힌 한 끼가 돼요.